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木瓜蛋白酶对动植物蛋白、酯、酰胺等有非常强的水解能力，是一种广谱酶制剂微半胱氨酸蛋白酶。可裂解碱性氨基酸、亮氨酸或甘氨酸的肽键。最佳pH值为6.0～7.0，也可水解酯和酰胺。

CAS号	9001-73-4
英文名字	Papain
质量标准	2000U/mg
外观	白色粉末
酶活	2000u/mg
敏感性	微有吸湿性，对光敏感
溶解性	不完全的溶于水和甘油，几乎不溶于多数有机溶剂。
储存条件	2～8℃，避光防潮密闭干燥

在37 ± 0.2℃；PH值7.0每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用U/g表示。


一种能水解多肽、酰胺和酯的酶。其分子由212残基的折叠多肽键组成。微有吸湿性。对光敏感。酶反应：裂解Arg-、Lys-、Phe-、X氨基酸。模型底物为苯甲酰精氨酸乙酯(BAEE)、N-苯甲酰-L-精氨酸对硝基苯胺(N-α-Bz-L-Arg-4-NA)、苄氧羰酰缬氨酰甘氨酰精氨酸对硝基苯胺(Chromozym TRY)。激活剂有半胱氨酸(Cys)、谷胱甘肽(GSH)、EDTA、还原剂、氰化物。抑制剂有汞(Hg2+)、其他重金属、碘乙酸、N-对基顺丁烯二。


科研试剂，广泛应用于分子生物学，药理学等科研方面，严禁用于人体。本品用于多肽合成。可用于生产抗体的Fab片段；由因其对某些组织的作用效果更好、破坏性更低，所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸(亮氨酸或甘氨酸)。
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